Вітамін В6 (піридоксин) бере участь в обміні триптофану, метионіну і цистину, гранично впливає на обмін жирів і вуглеводів. При нестачі або відсутності даного вітаміну погіршується обмін речовин, особливо обмін
амінокислот, заліза, міді і процес утворення жиру з білків, знижується згортання крові, розвиваються і неврити, конвульсії та паралічі.